スイーツレシピ②

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Sweetsのあれこれ

最終更新日:2014/9/11

スィーツレシピ2

手作り派のあなたに。おすすめするスイーツレシピをご紹介します。

いちごマフィン

材料（マフィン生地）

薄力粉	１４０ｇ
ベーキングパウダー	４ｇ
無塩バター	６０ｇ
グラニュー糖	８０ｇ
卵（Ｌサイズ）	１個分
サワークリーム	４５ｇ
牛乳	７０ｇ

準備しましょう

いちごのコンポートを前日に作っておく。
バターと卵は室温に戻す。
型にベーキンカップを敷いておく。
薄力粉とベーキングペーパーは合わせてふるっておく。
オーブンを１８０℃に余熱する。

アイシング
粉砂糖	４０ｇ
レモン汁	小さじ２強
イチゴのコンポート
いちご（小粒）	１パック
グラニュー糖	いちごの重量の約２５％
レモン汁	小さじ２

ポイント

マフィン生地をふんわり仕上げる為に、バターや卵は必ず室温に出しておく。また、3.では粉っぽさがなくなるまで混ぜた方が良い仕上がりになるが、生地を混ぜすぎると粘りが出るので気をつける。

作り方

イチゴのコンポート
1	いちごは洗ってヘタをとり、キッチンペーパーなどで水気をとる。
2	鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れてざっと混ぜ合わせて火にかける。ときどき混ぜながら中火で１０分ぐらい煮る。途中アクが出てくるので取り除く。少しとろみがついたら鍋を火からおろし、中身を容器に移して冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

マフィン生地
1	ボールにやわらかくしたバターを入れてハンドミキサーで攪拌し、クリーム状になったらグラニュー糖を加えてふわっと白っぽくなるまで攪拌する。
2	1.にとき卵(全卵)を3～4回ぐらいに分けて加えそのつどよく攪拌する。（ふわっとするまでよく泡立てる。）
3	さらにサワークリームを加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせたら、粉類の１／３量→牛乳の半量→残りの粉類の半量→残りの牛乳→残りの粉類の順番に加えて、さっくりと切るように混ぜ合わせる。
4	生地をスプーンなどですくって型に均等に入れていく。
5	ここへ作っておいたいちごのコンポートを１，２個型の半分ぐらいまで押し込むように入れていく。（まわりの生地をかぶせたりしなくても大丈夫）
6	天板にのせて１８０℃のオーブンで２０分焼く。竹串を刺してみてどろっとした生地がついてこなければ出来上がり。
7	アイシングは粉砂糖にレモン汁を加え、よく混ぜてスプーンなどでマフィンの表面に線を描くようにかける

※はっきりした線のアイシングにしたい時は・・（粉砂糖　　５０ｇ・レモン汁　小さじ1）で硬めのアイシングを作り（硬さはお好みで）、パラフィン紙などで作ったコルネに入れて線を描く。

ひとこと

いちごのコンポートがまるごと入った、とってもジューシーなマフィンです。マフィン生地にサワークリームが入っているので、表面はさっくりと中はしっとりとした食べやすいです。できればバターも発酵バターを使うと独特の香りと風味が加わり、より一層美味しくなりますよ！アイシングはお好みでいいのですが、かりっとした歯ざわりと白と赤のコントラストがキレイなのでオススメです。

いちごジャムシフォンケーキ

材料（20㎝径のシフォン型1台分）
卵黄（Ｌ玉約４個分）	80グラム
グラニュー糖（卵黄用）	50グラム
サラダ油	50グラム
水	50グラム
いちごジャム	50グラム
ドライいちご	50グラム
いちごのリキュール	大さじ１
薄力粉	120グラム
ベーキングパウダー	5グラム
卵白（Ｌ玉約５個分）	180グラム
レモン汁	小さじ1/2
グラニュー糖(卵白用）	50グラム

ポイント

メレンゲが室温にもどらないうちに手早く作る。その為には少し凍りかけたぐらいから作業したほうがよい。

手順6.ではさっくりと混ぜていくが、むらのないように混ぜ合わせること。

準備しましょう

・ドライいちごは湯どうしして水気をよく切り、細かく刻み、リキュールでマリネしておく。（常温で１時間ぐらいでＯＫ）

・卵は卵黄と卵白に分けて計量する。（卵白用のボールは大きめのものを用意しておく）

・卵白は少し冷凍庫にいれてよく冷やしておく。（多少ボールの周りが凍りかけていてもよい）

・いちごジャムと水を合わせて溶いておく

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく

・オーブンは１８０度に予熱しておく。

作り方

1	卵白のボールにレモン汁を入れて、さらに卵白用のグラニュー糖の1/3量ぐらいを入れてハンドミキサーで攪拌する。
2	少し泡だってきたら残りのグラニュー糖の半量を加えて攪拌し、さらに最後のグラニュー糖を加える。（４、５分泡立てる）
3	卵黄の入ったボールに卵黄用のグラニュー糖を加えてハンドミキサーでよく混ぜ、サラダ油、溶いておいたジャム水を加えて混ぜる
4	泡だて器に替えてドライいちごのマリネを加えて混ぜ、粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
5	4.のボールに2.でできたメレンゲの1/3量を加えて泡だて器で混ぜ合わせて2.のボールに戻す。
6	ゴムベラにかえてボールをまわしながら大きく切るように混ぜ、メレンゲの白い筋がみえなくなるまでさっくりと混ぜる。
7	型に生地を流しいれて１７０度で２０分、１６０度２５分～３０分焼く。中央に竹串をさしてみて生地がついてこなけば出来あがり。
8	型を逆さにして耐熱用の容器などの上にのせて完全に冷ます。
9	完全に冷めたら竹串で周りを一周して底面にはパレットナイフなどを入れて型からはずす。

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最終更新日:2021/3/17